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CHAMPAGNE Y CAVA

Los orígenes de los vinos de Champagne datan del siglo I AC cuando el Imperio Romano extiende las primeras vides en la región, posteriormente alcanzan notoriedad a partir del siglo V aunque no es hasta la aparición del monje Dom Perignon en el XVII quien introduce los elementos de cambio radical en la manera de elaborar el Champagne cuyo resultado serán las bases de la elaboración de uno de los más complejos y sofisticados vinos del mundo. La primera bodega se abre en el XVIII con Nicolas Ruinart, seguido de la Veuve Clicqot en el XIX, ambas casas siguen comercializando sus productos en la actualidad.

Las raíces del Cava lo sitúan en Cataluña a finales del siglo XVIII siguiendo el exitoso sendero de los métodos de elaboración del Champagne. A finales del XIX Josep Raventós produce las primeras botellas de Cava de la archiconocida Codorniu.

Lo que básicamente hermana Cava y Champagne es que comparten el apelativo de “vino espumoso” y un sistema de elaboración similar”: “el método champenoise”, que consiste en que la segunda fermentación se produce dentro de la botella, en vez de en barrica, produciendo el carbónico de las características burbujas.

Del otro lado, las diferencias son grandes ya que ambos vinos pueden proceder de uvas distintas, climas distintos, suelos distintos y por lo tanto tienen como resultado dos productos totalmente diferentes. Con la peculiaridad, además, de que en España la DO Cava abarca zonas de Cataluña, La Rioja, Valencia y Badajoz con las diferencias de microclimas y suelos que ello implica.

El Cava se elabora a partir de las uvas legalmente autorizadas para tal fin: Chardonnay, Pinot Noir, Macabeo, Parellada, Xarello, Garnacha Tinta, Monastrell, Trepat, Subirat Parent (Malvasía Riojana) mientras que en Champagne la ley es más restrictiva y sólo permite utilizar: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

¿Cómo distinguir un Cava de un Champagne? La mayor diferencia es que el carbónico suele estar integrado en el Champagne mientras que en el Cava su presencia suele ser más perceptible, aunque en alguna ocasión puede llegar a ser realmente difícil distinguirlos e incluso vinos espumosos de alta calidad elaborados en otras regiones del mundo, por ejemplo en Nueva Zelanda, pueden confundirse con un Champagne.

En ambos casos se obtienen vinos frescos, muy vivos, debido a la recogida temprana de la uva cuyo resultado es una elevada acidez y una baja concentración de azúcares, entonces parece lógico maridar estos vinos con alimentos dulces como frutas o postres. Podríamos acompañar un postre muy dulce con un Cava con baja concentración de azúcar como un brut o brut nature, a un postre menos dulce le iría bien un Cava con mayor concentración de azúcar tipo seco o semi-seco aunque también, contrariamente, se defiende la posición de los cavas secos o brut al inicio de la comida, acompañando a los aperitivos y entrantes, incluso como vino de toda un almuerzo o cena, destinando para el postre un Cava dulce.

Como siempre en el maridaje lo que debe imperar es el gusto personal, en el artículo de esta semana recomendaremos cavas y champagnes maridando con postres.

HOMEOPATIA UNICISTA Y ALERGIA

Las alergias, de un modo general, pueden considerarse una reacción inflamatoria. Una respuesta inadecuada y excesiva del sistema de defensas del organismo a substancias que habitualmente no son peligrosas.

 Estas reacciones pueden llegar a poner en peligro la vida del paciente, como en las alergias respiratorias, o cuando la reacción es contra nuestros propios órganos.

  En toda persona alérgica, existe a veces una predisposición genética, pero casi siempre una causalidad o hecho traumático acaecido en algún momento de su existencia. Sobre esto último, actúa el medicamento homeopático devolviéndole a quien padece esos desequilibrios una sensación de paz, confort y alegre energía. Un equilibrio energético.

 Debemos decir que la homeopatía es ATOXICA, esto quiere decir, que ninguno de sus medicamentos daña, ni se contraindica con otros tratamientos. Sucediendo al revés que algunos medicamentos como los antialérgicos o los corticoides pueden "frenar" la acción de los  medicamentos homeopáticos.

 Sirve para sobrellevar mejor la vida diaria, mejora la capacidad de adaptación a cada circunstancia.

 En el caso concreto de las alergias, ayuda a que se moderen esas respuestas exageradas que dan síntomas y que definen un cuadro alérgico. Dentro de respuestas exageradas del organismo vemos: desde una simple erupción cutánea, hasta cuadros más severos, como espasmo de laringe, que provoca asfixia, o cuadros asmáticos que muchas veces requieren internación, vigilancia atenta en lo que hace a la evolución y tratamiento intensivo.

 Se ha reconocido en toda la literatura médica que diversos factores emocionales, como depresión, conflictos familiares, abandonos, peleas, son agravantes de la alergia. Es clásico ver niños que, a raíz de mudarse de casa, desencadenan una alergia cutánea o respiratoria difícil de tratar con métodos convencionales, pero sí con terapias que enfoquen su parte emocional, y la homeopatía, con su concepto globalizador y holístico, puede alcanzar ese núcleo emocional que lo perturba.

 Para esta afección se reserva una serie de medicamentos que tienen una acción específica según cómo se presente el cuadro alérgico. Para elegirlos, nos guiamos por una serie de modalidades (formas de presentación) de esos síntomas locales de reactividad alérgica. Esto quiere decir: cómo mejora, cómo agrava, a qué hora es la crisis, de noche, de madrugada, al levantarse, al mediodía, de qué modo aparece, de qué modo desaparece, cuál es la relación de los síntomas alérgicos con el frío, con el calor, con la lluvia, con el tiempo seco, con el clima de mar, y todos las demás características que los definan.

A modo de ejemplo citaré algunos de los remedios más usados en síntomas alérgicos.

 Aconitum Napelus:

  Asma con espasmos producidos por frío seco. Gran agitación mental y temor de la muerte. Hay inquietud física. La crisis finaliza al transpirar.

 Puede haber urticarias por exposición al frío seco de súbita instalación y gran picazón.

 Antimonium tartáricum:

  Gran ataque asmático con catarro que no sale, gran debilidad física y postración. Puede usarse en personas mayores. Coloración azul del cuerpo (cianosis), peor a las tres de la mañana y por el calor de la habitación. Mejor sentado y por aire fresco.

 Apis mellífica:

  Es el medicamento a usar en casos de edema de glotis (laringe) que ocasiona asfixia severa, con hinchazón y dolor del cuello.

 En la piel se ve una urticaria con ronchas rojas ardientes, y que pican muchísimo. Peor por el calor, mejor por aplicaciones frías.

 Conjuntivitis alérgicas con párpados hinchados, lagrimeo constante, gran irritación.

Reacciones alérgicas en la boca, con gran inflamación roja que pica. Peor por el calor, mejor por frío.

 Metallum album:

 Rinitis alérgicas, con secreción acuosa abundante.

 Ataque asmático que aparece pasada la media noche, alrededor de las dos de la mañana o tres. Gran agitación, tos, ahogo, no puede estar quieto, y terror a la muerte. Empeora con el movimiento, mejora inclinado hacia delante, y con el aire fresco. (abre las ventanas).

Puede haber urticarias, con la misma modalidad, aparece de madrugada, peor por el frío, mejor por calor local.

 Sensación de picazón enloquecedora y ardor.

 Belladona:

 Es uno de los principales medicamentos del botiquín homeopático.

 Asma de instalación violenta. Con gran sed. Cara roja, hinchada, con palpitaciones, le late el cuello. Peor por el movimiento y corrientes de aire, mejora con el descanso y habitación cálida.

 Urticarias violentas en piel después de tomar sol. La piel está roja caliente y pica muchísimo. Mejora por paños fríos.

 Nitric Acid:

  Hay rinitis, y la punta de la nariz está roja. Si le toca la nariz, le duele y le quema.

Aftas en la boca con dolor punzante, como astillas. Peor al más mínimo contacto.

Tos seca. Irritación de laringe y tráquea.

 Urtica ureas:

  Presenta en piel urticaria luego de comer mariscos. Pica y arde de modo intolerable. Lo lleva a desesperarse. Está peor por lavarse y bañarse, y mejora con el frío y la humedad.

     La Homeopatía actúa siempre a todo nivel: desde lo más profundo a lo más superficial y en todo ser humano.

    Es ésta no más que una aproximación al tema, pretendiendo solamente llevar al conocimiento de todos los más comunes modos de tratar algo no tan fácil de hacer con métodos convencionales.

    De ninguna manera un paciente deberá suspender la medicación que está tomando sin conocimiento del médico. No es conveniente automedicarse.

Dr. Mario Gomensoro